Humberto Hernández Sánchez
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Honey characterization and identification of fructophilic lactic acid bacteria of fresh samples from Melipona beecheii, Scaptotrigona pectoralis, Plebeia llorentei, and Plebeia jatiformis hives
Amaury Andrade-Velásquez et 7 al.
Mar 9, 2023 in Frontiers in Sustainable Food Systems
Stingless bees are essential to preser tropical ecosystems. They pollinate native flora, producing honey with properties for traditional health uses. Lactic acid bacteria spontaneously ferment honey in stingless bee honey (SBH). This study aims to determine the main physicochemical characteristics of Melipona beecheii, Scraptotrigona pectoralis, Plebeia jatiformis and Plebeia llorentei honey and t...
Aplicación de tecnologías no térmicas en el procesamiento de leche y derivados
Humberto Hernández Sánchez
Jan 1, 2015 in Journal of Mass Spectrometry
La industria lactea es una de las mas innovadoras dentro del area de los alimentos, sin embargo se ha tenido que ajustar a las exigencias de los consumidores que piden productos seguros, nutritivos, ecoamigables, saludables, apetitosos y economicos. Esto representa un verdadero reto en una industria que se desenvuelve en un ambiente muy competitivo. Dentro de los procesos mas tradicionales de esta...